Το Παρόν της Ζωής μας: Η ιεροτελεστία του μπακαλιάρου – Ιστορία, μυστικά και η τέλεια συνταγή
Καλώς ορίσατε στη στήλη «Το Παρόν της Ζωής μας». Σήμερα, με αφορμή την εθνική μας επέτειο, στρέφουμε το βλέμμα σε μια από τις πιο αγαπημένες παραδόσεις του ελληνικού τραπεζιού: τον μπακαλιάρο. Ανακαλύπτουμε την ιστορία του εθίμου, τα μυστικά για το τέλειο ξαλμύρισμα και, φυσικά, την αυθεντική συνταγή για τραγανό μπακαλιάρο σκορδαλιά.
Η Ιστορία του Εθίμου
Το «Ψαρί του Βουνού» Η 25η Μαρτίου, ημέρα του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου, αποτελεί μια χαρμόσυνη εξαίρεση στη νηστεία της Μεγάλης Σαρακοστής. Η Εκκλησία επιτρέπει την κατανάλωση ψαριού, ελαίου και οίνου, ως ένδειξη χαράς για το χαρμόσυνο μήνυμα.
Η Θρησκευτική Σημασία: Η Χαρμόσυνη Εξαίρεση
Η 25η Μαρτίου είναι μια από τις σημαντικότερες γιορτές της Ορθοδοξίας, καθώς εορτάζεται ο Ευαγγελισμός της Θεοτόκου. Παρόλο που συμπίπτει με τη Μεγάλη Σαρακοστή, την περίοδο της αυστηρότερης νηστείας πριν από το Πάσχα, η Εκκλησία επιτρέπει μια χαρμόσυνη «παρασπονδία».
Την ημέρα αυτή, η νηστεία «καταλύεται», δηλαδή επιτρέπεται η κατανάλωση ψαριού, ελαίου και οίνου, ως ένδειξη χαράς για το χαρμόσυνο μήνυμα που έφερε ο Αρχάγγελος Γαβριήλ στη Μαρία.
Η επιλογή του μπακαλιάρου δεν ήταν τυχαία, αλλά αποτέλεσμα ιστορικών και οικονομικών συνθηκών. Στο παρελθόν, τα φρέσκα ψάρια ήταν ακριβά και δυσεύρετα, ειδικά στις ορεινές και απομακρυσμένες περιοχές της Ελλάδας, καθώς δεν υπήρχαν τα μέσα συντήρησης και μεταφοράς. Ο παστός μπακαλιάρος, φθηνός και εύκολος στη συντήρηση, έγινε το «ψάρι του βουνού» και το αγαπημένο πιάτο των Ελλήνων, καθώς ήταν προσιτός σε όλους.
Ο παστός μπακαλιάρος, που ήρθε στην Ελλάδα από τους Βορειοευρωπαίους (Άγγλους και Σκανδιναβούς), ήταν φθηνός, εύκολος στη συντήρηση και τη μεταφορά, και μπορούσε να φτάσει σε κάθε γωνιά της χώρας. Έτσι, έγινε το «ψάρι του βουνού» και το αγαπημένο πιάτο των Ελλήνων, καθώς ήταν προσιτός σε όλους.
Διαβάστε επίσης: Οδηγός Αγοράς: Πώς να επιλέξετε τον καλύτερο μπακαλιάρο για την 25η Μαρτίου
Το Τέλειο Ξαλμύρισμα
Τα Μυστικά για Να Μην Είναι Αλμυρός Το ξαλμύρισμα του μπακαλιάρου είναι το πιο κρίσιμο βήμα. Ο σωστός χρόνος και η σωστή διαδικασία είναι τα μυστικά για να απολαύσετε έναν μπακαλιάρο νόστιμο και, πάνω απ’ όλα, όχι αλμυρό.
Προετοιμασία:
Ξεκινήστε τη διαδικασία 24 έως 36 ώρες πριν από το μαγείρεμα. Κόψτε τον μπακαλιάρο σε μερίδες και πλύνετε καλά τα κομμάτια κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, για να απομακρύνετε το επιφανειακό αλάτι.
Διαδικασία:
Τοποθετήστε τον μπακαλιάρο σε ένα μεγάλο μπολ με άφθονο κρύο νερό. Είναι πολύ σημαντικό να διατηρείτε το μπολ στο ψυγείο, ειδικά αν ο καιρός είναι ζεστός, για να αποφύγετε την ανάπτυξη βακτηρίων.
Αλλαγή Νερού:
Αλλάζετε το νερό κάθε 4-6 ώρες.
Το Μυστικό του Λεμονιού:
Στις τελευταίες αλλαγές νερού, μπορείτε να προσθέσετε μερικές φέτες λεμονιού, που βοηθούν στο ξαλμύρισμα και δίνουν μια ευχάριστη νότα.
Συνταγή
Μπακαλιάρος Σκορδαλιά – Τα Μυστικά για Τέλειο Κουρκούτι και Σκορδαλιά Ο μπακαλιάρος σκορδαλιά είναι το πιάτο που κλέβει την παράσταση. Η συνταγή αυτή, με το τέλειο, τραγανό κουρκούτι και την κρεμώδη σκορδαλιά, είναι η ιδανική για να γιορτάσετε την εθνική επέτειο.
Υλικά για το Κουρκούτι: 2 φλιτζάνια αλεύρι, 1/2 φλιτζάνι κόρν φλάουρ, 1/2 φλιτζάνι μπίρα, 1/2 φλιτζάνι ανθρακούχο νερό, 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ, 1/2 κ.γ. αλάτι.
Υλικά για τη Σκορδαλιά: 1 κιλό πατάτες (βρασμένες και πολτοποιημένες), 4-6 σκελίδες σκόρδο, 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 1/2 φλιτζάνι ξύδι, αλάτι.
Μυστικά για το Κουρκούτι: Χρησιμοποιήστε κρύα μπίρα και ανθρακούχο νερό, που βοηθούν στη δημιουργία ενός τραγανού αποτελέσματος. Ανακατέψτε ελαφρά και αφήστε το κουρκούτι να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 15-20 λεπτά.
Μυστικά για τη Σκορδαλιά: Λιώστε καλά το σκόρδο και προσθέστε το σταδιακά. Προσθέστε το ελαιόλαδο σιγά-σιγά, σαν κορδόνι, ενώ ανακατεύετε συνεχώς, για να ομογενοποιηθεί η σκορδαλιά.
Τηγανίστε τον μπακαλιάρο σε καυτό λάδι, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανός.
Φωτο: pixabay
