Λαζαράκια: Το παραδοσιακό έθιμο που γεμίζει την κουζίνα αρώματα και μνήμες
Το Σάββατο του Λαζάρου πλησιάζει και η παράδοση θέλει τις νοικοκυρές σε κάθε γωνιά της Ελλάδας να πλάθουν τα περίφημα «λαζαράκια», τα νηστίσιμα κουλουράκια που συμβολίζουν την Ανάσταση και τη νίκη της ζωής πάνω στον θάνατο.
Η προετοιμασία για τα «λαζαράκια» δεν είναι απλώς μια μαγειρική διαδικασία, αλλά μια ιεροτελεστία γεμάτη συμβολισμούς. Σύμφωνα με τη λαϊκή παράδοση, «Λαζαράκια αν δεν πλάσεις, ψωμί δεν θα χορτάσεις», μια ρήση που αναδεικνύει τη σημασία του εθίμου για την ευλογία της σοδειάς και του σπιτιού. Τα κουλουράκια αυτά παίρνουν το σχήμα ανθρώπου σπαργανωμένου, θυμίζοντας την εικόνα του Λαζάρου που βγαίνει από το μνήμα, ενώ για μάτια χρησιμοποιούνται δύο μοσχοκάρφια (γαρίφαλα).
Σε περιοχές όπως η Κως, το έθιμο αποκτούσε ακόμα μεγαλύτερες διαστάσεις, με τις αρραβωνιασμένες κοπέλες να φτιάχνουν εντυπωσιακά «λαζαρούδια» σε μέγεθος μικρού παιδιού για να τα στείλουν ως δώρο στους μελλοντικούς τους συζύγους. Γεμισμένα με καρύδια, σταφίδες, μέλι και μπαχαρικά, αποτελούσαν την πιο γλυκιά προσμονή για το Πάσχα που έρχεται.
Αν θέλετε να αναβιώσετε το έθιμο φέτος, η συνταγή της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου είναι η ιδανική επιλογή για να λερωθείτε με αλεύρι μαζί με τα παιδιά σας και να μοσχοβολήσει το σπίτι γλυκάνισο και μαστίχα.
Η Συνταγή: Για τη ζύμη θα χρειαστείτε 500 γρ. αλεύρι σταρένιο, μια μαγιά, λίγη ζάχαρη, ελαιόλαδο, γλυκάνισο, μαστίχα και γαρίφαλο. Αφού ενεργοποιήσετε τη μαγιά, ζυμώνετε μέχρι να έχετε μια εύπλαστη ζύμη. Την αφήνετε να φουσκώσει για μία ώρα και στη συνέχεια πλάθετε τα ανθρωπάκια σας. Μην ξεχάσετε να τα αλείψετε με ζαχαρόνερο πριν το ψήσιμο για να πάρουν αυτό το υπέροχο χρυσαφένιο χρώμα! Ψήνονται για περίπου 20 λεπτά στους 180°C και τρώγονται κατά προτίμηση ζεστά.
Δείτε μια εύκολη συνταγή από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου, και ανήμερα του Λαζάρου ετοιμάστε τα «λαζαράκια» μαζί με τα παιδιά σας!
Συστατικά
Για τα Λαζαράκια
-
500 γρ. αλεύρι σταρένιο
-
1 φακελάκι μαγιά
-
1/2 φλ. ζάχαρη
-
3 κ.σ. ελαιόλαδο
-
1 κ.σ. γλυκάνισο
-
1/4 κ.γ. μαστίχα κοπανισμένη
-
2 πρέζα/ες γαρίφαλο
-
1 φλ. νερό
-
Λίγες σταφίδες
-
Λίγα γαρίφαλα
Μέθοδος Εκτέλεσης
Βάλτε σε ένα μπολ τη μαγιά, 1 κ.σ. από τη ζάχαρη, 3 κ.σ. από το νερό.
Ανακατέψτε κι αφήστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά αφού σκεπάσετε το μπολ.
Για τη ζύμη
Μετά από 10′, βάλτε σε ένα μπολ όλα υλικά εκτός από το αλεύρι.
Ανακατέψτε με ένα κουτάλι καλά να διαλυθούν τα υλικά, ρίξτε την ενεργοποιημένη μαγιά κι ανακατέψτε.
Κρατήστε 1/2 φλ. αλεύρι και το υπόλοιπο ρίξτε το ανακατεύοντας με το κουτάλι στα υλικά.
Δεν το βάζουμε όλο με μιας, κρατάμε λίγο για το τελείωμα.
Όταν μαζευτεί σε μπάλα γύρω από το κουτάλι, βουτάμε τα χέρια στο αλεύρι που κρατήσαμε και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ζύμη απαλή και εύπλαστη που δεν κολλάει καθόλου στα χέρια.
Τη βάζουμε σε ένα λαδωμένο μπολ βάζουμε, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να διπλασιαστεί για 1 ώρα.
Μετά το φούσκωμα τη βγάζουμε στον πάγκο και τη ζυμώνουμε να ξεφουσκώσει.
Τα αραδιάζουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τα σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 30′ .
Αλείφουμε με ζαχαρόνερο για να γυαλίσουν.
Ψήσιμο
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, για περίπου 20′, στις αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα του φούρνου, στους 180 °C μέχρι να ροδίσουν.
